# 牛肉蔬菜汤

参考了意大利和西班牙红烩牛肉的菜谱和法式牛肉高汤的部分制作步骤。

## 原材料

### 主料

* 牛肉：1.5kg
* 洋葱：400g
* 西芹菜：一根，大约100g
* 胡萝卜：400g
* 西红柿：800g（可以配合新鲜西红柿和西红柿罐头）

\*以上的量都可以调整

### 辅料

* 大蒜（大约1头）
* 红葡萄酒（200ml\~400ml）
* 黑胡椒
* 罗勒
* 牛至
* 番茄酱 80g（推荐亨氏的）
* \*可以加番茄膏增加浓度
* 可以加红椒粉（不辣）增加颜色

## 制作方法

1. 牛肉切成1～2口大小焯水，洗去血沫待用
2. 洋葱切成丝，大蒜切成末，放入锅中，加一些黑胡椒炒到褐色，放入汤锅中
3. 不要洗锅，加油煎牛肉，煎出焦化层，放入汤锅中
4. 加入红酒洗锅，洗下锅上的焦化层，煮沸后煮1～2分钟
5. 番茄切成丁，胡萝卜切3\~5厘米的块，芹菜切成10cm左右的段，放入汤锅中
6. 加入适量的水，恰好淹没材料即可
7. 煮开，搅拌均匀，撇去浮沫
8. 加入番茄酱，盐，罗勒，牛至和足量的黑胡椒（以及番茄膏等）
9. 如果有高压锅，上汽后计时20分钟自然冷却泄压，如果没有，最小火炖煮2小时左右

## 注意点

* 油：推荐用橄榄油，也可以使用其它植物油或者黄油清代替
* 洋葱和牛肉的焦化操作也可以用烤箱完成，西红柿也可以整个放进烤盘中烤后去皮
* 牛肉选择稍微带一点肥肉的比较香，但是也容易腻


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