韭菜鸡蛋饼

制作方法

韭菜250g（参考值）切成丁（即5mm左右的小段），锅中放入少许油，将韭菜炒软炒绿后离火冷却。 鸡蛋23枚（视锅和灶台大小调整，锅小可以只作两枚甚至一枚），打散后加入35g盐，少许胡椒粉和其他想要的调味料（比如芝麻油）。 鸡蛋和调味料搅拌均匀以后加入炒好的韭菜，搅拌均匀以后重新加油起锅。

鸡蛋下入锅中以后，开小火并且转动锅身使鸡蛋饼薄且成熟均匀，翻面的时候如果整个翻面有困难，可以用锅铲划成小块以后逐个翻面。

我喜欢在成熟的蛋饼上洒上现磨的胡椒增加香气，你也可以根据自己的喜好调整。

后记

这是一个简单的菜谱，难度在蛋饼的翻面和火候上，这部分难以写成文字，只能靠练习去掌握。

唯一的要点是韭菜一定要先炒过，这样做可以提升口感，也可以在同一个鸡蛋饼里多放入一些韭菜（韭菜数量写参考值的原因就是，这道菜应该尽你的能力，在能成饼的前提下多放一些韭菜）。

我爷爷为了让不爱吃蔬菜的我尽可能多吃一些蔬菜，经常给我做这道韭菜鸡蛋饼吃。

现在把这道菜写出来，也是写给所有不爱吃蔬菜的孩子和担心的家长。